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Mise en place de la démarche HACCP

La mise en place de la démarche HACCP consiste en :

la formation du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène.

la formation du groupe de projet "HACCP" à la mise en place d'une démarche HACCP.

l'accompagnement et le conseil pour :

- la description du produit et son utilisation finale.
- la formalisation et la vérification des diagrammes opérationnels.
- la formalisation et la vérification des schémas des flux opérationnels.
- l'analyse des risques.
- la détermination des risques critiques (CCP).
- les méthodes de surveillances des CCP (limites critiques, procédures, ...).
- l'identification des actions correctives en cas de défaillance.
- la formalisation des documents du système HACCP.
- la détermination des moyens de surveillance du système HACCP.

la formation des auditeurs internes.

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